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【开店邦】专访|厨来厨往:追求极致品质的职场健康美味
发布时间:2016-10-18 14:29:49   来源:开店邦

就在采访开始前,厨来厨往创始人蔡劲涛正忙着跟同事一起测试盒饭的包装袋。为了既结实又提高用户体验,蔡劲涛先是放进去几个餐盒后,拎起来边观察边掂量,并时不时用卷尺丈量具体尺寸。几番测算下来,蔡劲涛给供应商打电话过去,“宽,减去8.5公分;高,减去6公分。”
 



品质上的执着

与其他覆盖各个群体不同,厨来厨往的客户群很聚焦。“我们是一家专注白领的生活服务电商。”厨来厨往创始人蔡劲涛说,我们想垂直到某一领域,专心做有品质的产品和服务。


 

2011年,那时候O2O概念都还没有火,厨来厨往成立,专注写字楼白领的午餐刚需,推出外卖服务。经过几年的发展,厨来厨往一直没有改变的就是他们的理念:只为健康生活。用厨来厨往联合创始人张雄的话说,白领他们只是想吃一份干净、健康的午饭,如此简单,而我们就是想把这件事做到极致。


截止目前,厨来厨往在北京拥有一个中央厨房,三个配送中心。在对健康和卫生的追求上,厨来厨往可谓一直在完善。毕竟,如今提到食品安全,实在太敏感。在食材的采购上,厨来厨往就坚持选择可信赖的供应商,“我们的原材料中,油是非转基因的,其他食材则要求必须有检疫合格证明。”此外,厨来厨往的不少产品在还加入了外国进口的食材。




 

因为媒体的曝光,塑料餐盒遇热会产生致癌物质,使得不少人开始排斥普通的餐盒外卖。而厨来厨往又一次在这个细节让不少竞争对手傻眼:直接使用以玉米梗为原材料的餐盒。消费者甚至能从餐盒上看见玉米梗的痕迹。

厨来厨往在每个月对根据消费者的反馈和评价对菜单进行更新。“我们一直在收集和积累用户对我们产品的反馈,他们喜欢的口味,我们会一直保留,大部分客户不喜欢的,则直接下线。”
 

自建物流,很“重”?

随着市场资本回归理性,没有了后续资金的接盘,大批O2O开始接二连三地死掉。

在O2O模式里,上门服务,会增加每一个环节的成本。但是,又不能将增加的成本转嫁到消费者身上。资本眼里的物流会很重,是因为传统模式下的物流团队,需要增加人员手,增加工资支出。而外卖又存在派单高峰,短时间的巨大爆发需求,让传统的自建物流团队难以接驾。那么外包给第三方呢?平均5元/单的费用同样是是不小的一笔开支。


厨来厨往始终坚持做自有物流团队。厨来厨往创始人蔡劲涛说,在外卖这个闭环里,物流也是一部分,只有把控好每一个环节才能给消费者带来极致的体验。无疑,自有物流团队便于管理,也利用做好品控。那么,留给厨来厨往的问题就是如何减少物流成本和提高配送效率了。

对于资本认为的自建物流太重,厨来厨往联合创始人张雄说,为了控制物流成本,厨来厨往的物流团队雇用时间主要是10:00-14:00。此外,为了提高每一趟的配送效率,厨来厨往的外卖员采用了接力模式,“一直在写字楼内配送的外卖员A,在他工作的期间,系统会接收到该写字楼新产生的订单。此时,配送中心就会派另外一位外卖员B立即将产品送到A手中,继续配送。”

在对每一栋写字楼的长期配送中,厨来厨往积累大量的消费数据。尤其是每一栋楼的消费时间,这无疑是提高配送效率的关键。张雄解释说,在中午用餐高峰,他们力求运用大数据分析将配送高峰变得比较平滑,那种运力就会分散下来,提高物流团队利用率,降低成本。这种基于大数据的算法,都是为了尽量能预测到每一天的订单量甚至能预测下一阶段的订单需求。为了提高算法的精确,就需要更精准的送餐时间。在厨来厨往的公众号里,消费者可以提前预定明天的用餐,在消费者下单的时候,还有一个时间选项。就在这个时间选项里,张雄说,每一个消费者看到的可能都是不一样的,因为每一栋写字楼的用餐高峰不一致。为了集中在用餐高峰的订单顺延,张雄说,后期会对将用餐时间延后的消费者以礼券形式进行奖励。

由于厨来厨往要求每一单都必须在30分钟内送到消费者手中,所以,物流环节是厨来厨往非常重视的环节。为扩大送餐范围,目前,厨来厨往采用了自建物流+第三方物流的方法。“以三个配送中心为中心,方圆4公里由我们自己的物流团队进行配送且免运费。之外则是由第三方物流配送。”

一切解释权归消费者

在厨来厨往创立之初,就在其官网设立“厨粉公社”。这是厨来厨往粉丝的聚集地,人们可以对每天的菜品进行评价,也可以分享各种美食。张雄说,目前厨来厨往的菜单中,就有几款来自粉丝的分享和推荐。

在推出新品的时候,厨来厨往也会邀请这些粉丝到店里进行试尝,然后再根据大家的建议进行完善。每个月厨来厨往都会对菜单进行更新,这种与粉丝的互动,增强了粉丝的粘性,也为厨来厨往的新品拓宽了思路。

“做产品,需要倾听用户的声音。”厨来厨往创始人蔡劲涛说。有的粉丝在外地遇到特色美食也会跟大家分享,对于大伙儿都推荐的,蔡劲涛会让大厨对其进行研究,然后推出新的菜品。

厨来厨往除了接受线上支付外,也允许到付。不过,对于习惯使用微信和支付宝等移动支付的白领来说,哪怕到付,也习惯了掏出手机。让员工随时携带POS机貌似并不现实,为此,厨来厨往引入客来乐系统,在机打的小票上有一个二维码,消费者只需要扫一扫进行支付即可。这样,既节约了时间,也提高了效率,关键是提高消费者的体验。

小盒饭里的大布局

由于将消费群体定位在白领阶层,对于这一高净值用户的开发,厨来厨往绝对还要有大动作。厨来厨往联合创始人张雄告诉开店帮记者,下一阶段他们会开始在写字楼开始布局移动售卖机,为白领提高的产品和服务将增加生鲜、零食等更多品类。

此外,厨来厨往正在开拓北京以外的市场。“在深圳,除了新建中央厨房外,我们还要在科技园和蛇口布局配送中心。”蔡劲涛说,预计在六月份开始运营。

据张雄透露,在深圳的市场布局中,厨来厨往已经确定400-600个移动售卖机点位,实现对写字楼的深度覆盖。






由此,可见,厨来厨往坚持外卖餐品的品质的前提下,以白领午餐刚需入手,布局售卖机,进而深入渗透白领生活。张雄举例,在移动售卖机的屏幕上他们甚至可以播放某面膜的广告。这样,厨来厨往的未来将不可估量。
 

关于厨来厨往
厨来厨往自主研发出一系列营养均衡搭配
更适合中国胃的职场健康餐品
严格筛选高品质有机食材和非转基因食用油制作
使用透明的中央厨房统一生产,
严格控制各个环节
选用100%可降解的安全餐盒
不会造成食物的二次污染
为了保证准时送达,我们自建了物流团队
配送过程全程专业保温,确保食物新鲜

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